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葡萄酒之法国葡萄酒概述
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葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。


规模  
      波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。   

      酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒。 葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。


法国葡萄酒的四大等级
  法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

一.法定产区葡萄酒  

级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

 

二.优良地区餐酒
  级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。


三.地区餐酒
  VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。


四.日常餐酒
  VIN DE TABLE是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。


五.最新修正(2009年10月6日)
  法国议会09年10月6日决议,随着法国葡萄酒业共同组织(OCM)的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France这一新类别的创立,L’ANIVIT(法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会)更名为L’ANIVIN DEFRANCE(法国国家葡萄酒行业协会),Vin De Table(日常餐酒)以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF(Vin de France)。09年8月1号以后,欧盟所有VDP 更名为IGP。   

现在等级是:VDF,IGP,VDQS,AOP

 

法国勃艮第葡萄酒的等级制度
   法国勃艮第产区的分级体系虽然与波尔多同样古老,但是它的分级制度是以葡萄园而不是酒庄为基础的。你了解勃艮第的这种分级制度吗?这种分级方式对价格有什么样的影响?它是否经得起时间的考验呢?

  Domaine de la Romanée-Conti 是世界上最贵的酒   

1855年的两件事奠定了今天看似对立的红酒分级制度。一件是Wine of Médoc 1855 Classification(中国人习惯叫它“1855年波尔多酒庄分级体系” ), 当年制定这套分级体系的拿破仑三世可能永远都想不到,这个体系直接把波尔多这推向了葡萄酒——这座庞大金字塔的顶部。同样也是这套分级制度,造就了我们熟知的波尔多的五大酒庄(拉菲酒庄,玛歌酒庄,拉度酒庄,木桐酒庄和侯贝酒庄),对于某个特定产区来说,这也许是最成功一次世界级营销。   

1855年的另外一件事,却并不那么起眼,也没有那么多人记得,一个叫Lavalle的书商出版了一张名为Plan Topographique of Burgundy\\\\\\\'s Côte d\\\\\\\'Or(勃艮第葡萄园地图)的地图,上面记载了勃艮第所有的葡萄园分布,而这张地图,则在80多年后的1936年,直接成为了400多个葡萄产区分级的基础。两件事在当时都出于简单的商业需要,但却起到了里程碑的作用。波尔多的价格分级直接成为了波尔多产区的鼓推者,勃艮第的地区分级是怎样度过漫长岁月呢?   

      价格演变史   勃艮第顶级庄园的价格   最初的分级还是从价格为标准的。在19世纪,勃艮第最初的分级是以各个地区的平均酒价为基础。当时价格由专业酒商(négociant)控制,酒庄没什么发言权。所以,与波尔多地区的酒商以庄园为分级基础不同的是,勃艮第是以产区为基础的。当Lavalle地图出版的时候,勃艮第的各个产区已经具备了详细的特征介绍。   

      早在19世纪初,勃艮第的酒价就已经采用和今天相似的分级方法:顶级的Romanée-Conti,随后的Chambertin,再往下是 Musigny,Richebourg 和Clos Vougeot 。这个顺位在百多年后的今天也未有改变,只是插入了Nuits、Geverey、Volnay、Pommard和Savigny,等级更为精细。从 1950年代开始, Premier Cru葡萄园和 Grand Cru葡萄园就和Village Wine葡萄园彻底区分开来,酒庄的名字开始变得和葡萄园产区同样重要。   

      在1930年代勃艮第葡萄产区分级制度建立后,对勃艮第和波尔多的比较研究发现,按价格从高到低排列下来,勃艮第的产区级别和市场价格高低有很好的一致性。顶级葡萄园的顺序和一个世纪前比,除了Chambertin顺位后移,其他的没有明显变动。   

     唯一一个比较的变化,是那些较顶级的庄园都扩大了它们在排名榜上的占有份额,这和波尔多地区first growths级别的酒庄合并邻近酒庄是一样的。这其中动作最大的当然是Domaine de la Romanée-Conti,他吞并了La Tâche,后者也成为了最贵的Grands Cru葡萄酒之一。  

 

等级排位

   勃艮第的核心产区Côte d\\\\\\\'Or分为南、北两个部分,北部为夜丘区(Côte de Nuit),南部为伯恩丘区(Côte de Beaune),勃艮第价格排名前20的酒庄都来自在这两个产区   Côte-d\\\\\\\'Or(金丘)地区110平方公里的土地上有27个大小不等的群落,这里面分布着375个Premiers Crus 和32 个 Grands Crus 葡萄园。这些密集的产区呈金字塔形分布,超过2/3的Regional Appellation位于底部,仅有10%的Grands Crus位于顶端。这样的分级是经受得住市场考验的,自上而下按Grands Crus,Premiers Crus 到 Village Wines的等级排列。   

      顶级的20个酒庄在价位上分成4组。Romanée遥遥领先其他产区,位于第二集团的是La Tâche,Musigny 和Richebourg。然后是Gevrey-Chambertin产区的Le Chambertin 和 Clos de Bèze占据着第三级别的领先位置。两个Premiers Crus 产区Les Amoureuses 和Clos-St-Jacques出人意外的进入了第三级别。Clos Vougeot是被挤出20名外的Grands Crus产区,原因是只有土地中间的葡萄满足Grand Cru的质量要求。有很多小葡萄园的Corton产区也因为质量不均处于32-70名的位置。   

      再来看看Village Wine的产区,Vosne-Romanée 处于领头羊的地位, 后面跟着Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin 和 Morey-St-Denis。通常在高档crus 产区有上佳表现的酒庄,在低档的village产区也有出彩的表现。这里有个看起来不合理的现象—— Vosne-Romanée和Chambolle-Musigny 这样的Village Wine 在市面上卖到比过气的Premiers Cru更高的价格。比起波尔多地区的巨大起伏,勃艮第某些产区和价格的不一致大多是由过去对土地边界的不当管理造成,历史上的影响一直延续到今日。如果在今天对勃艮第产区按市场价格重新分级,结果和当前的产区排位应当不会有多少出入。  

    产区的分级制度也在土地的价格上反映出来:Village 产区的土地价格是Regional产区的10倍,Premier Cru产区是Village 产区的2-3倍,而最高级的Grand Crus 产区又是 Premier Crus 土地价格的3-4倍。   La Tâche的价格仅次于Romanée-Conti   

 

勃艮第 v.s 波尔多   波尔多和勃艮第的截然不同的等级系统不仅仅是为了体现价格的不同,更是对酒本身的一种阐述。众所周知,波尔多的酒庄表示一瓶酒可以使用它名下任何土地上的葡萄(这就是副牌之由来),而在勃艮第,即使是同一个酿造者,所有的酒都要按照特定的葡萄园来分别对待的。   

      用葡萄园分级的优势在于,来自同一个葡萄园不同酒庄的酒在价格上的差异,反映了市场对不同酒庄的看法,由于它们使用了同样的葡萄,更高的价格对应着同一个产区里质量更高的酒。不过,Premiers Crus产区范围太大,质量参差不齐,所以有必要进行一些淘汰。   

       自从1855年来,虽然各种因素使得葡萄酒经历了微妙的变化,但勃艮第的质量审查体系至今并没有变化,在Côte d\\\\\\\'Or地区,半山腰那些能够充分成熟的葡萄总是获得最高评价,但在全球暖化的趋势里,这样的标准还能维持多久呢?

法国葡萄酒的品种划分
  平静葡萄酒:20℃时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:

   ·  红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

   · 白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

   · 气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。

   · 蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。

 

法国葡萄酒的分类
  1,原产地名称监制葡萄酒(AOC)是法国葡萄酒中的极品,政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制,这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法,有时甚至包括储藏和陈酿条件等,“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后,才有资格冠以“地名监制”的美称,否则无权使用“地名监制”。

   2,特酿葡萄酒(VDQS)它的生产必须经过:“国家原产地地名协会”的严格控制和管理,其生产条件包括:生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等,在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前,这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。

   3,当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)又称乡土葡萄酒,该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。

   4,佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除当地产葡萄酒外的佐餐酒,酒精度一般在8.5%-15%之间,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品。

   法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒,开始生产直到被消费,都受到全方位的严格控制,控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。

 
 
 
 
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